Follow by Email

maandag 20 juli 2015

Warm weer dus een fruitsalade met berenklauwzaad

Op dit moment is het erg warm in de Bourgogne, en vooral heel droog. Al 2 maanden amper regen gehad. Dat is nu goed te zien aan onze mooie heuvels. Ze zijn geel en gortdroog. De Charolais-koeien worden al weer bijgevoerd met het mooie hooi van dit voorjaar. Dat wordt wat van de winter.
De prijzen zullen wel stijgen. Ook een kookworkshop van komende donderdag heb ik maar geannuleerd, want er zijn zo weinig mooie wilde planten nu te vinden. Ook mijn moestuin is nu in povere staat. Gelukkig is de gewone/inheemse berenklauw er nog wel. En die staat nu volop in de bloei en in zaad.
Dus nu een recept voor siroop met de zaden van de berenklauw, de heracleum spondylium (eerst goed determineren, voordat je per ongeluk de reuzenberenklauw  oogst! Die is echt gevaarlijk voor je huid in deze fase).
Deze siroop kun je drinken, maar is met name lekker door een fruitsalade. Vooral appel en abrikozen gaan goed samen met de zaden.


Wat heb je nodig:
100 gram suiker
500 ml water
theelepel honing
1 handvol verse groene zaden van de berenklauw

Suiker en water laten koken tot suiker is opgelost.
Gooi dan de zaden erbij en laat het geheel zachtjes koken totdat je nog maar de helft van de siroop over hebt. Een beetje honing erbij doen. Klaar.
Laten afkoelen en desgewenst de zaden eruit filteren, maar ik laat de meeste er gewoon in voor mijn salade.
Voor de salade gewoon door je fruit de gewenste hoeveelheid mengen. Lang staan is niet nodig.


Wil je ook koken in Frankrijk met wilde planten of de Bourgondische keuken? Kijk dan op www.cuisinedamisbourgogne.com