Follow by Email

zondag 23 maart 2014

Heermoes in de keuken?

Heermoes, paardenstaart in het Nederlands. Prêle de champs in het Frans. En ik heb er een haat-liefde verhouding mee!

Heb je het eenmaal in je tuin, dan is het bijna niet meer te verwijderen. De wortels kunnen meters lang worden en je krijgt ze nooit helemaal weg!
Ook is het niet goed voor mijn ezels om er teveel van te eten. Ooit gelezen dat ze dan teveel B-vitaminen verliezen. En aangezien het groeit om hun land, maai ik er heel wat weg.

Aan de andere kant is het een teken dat er water onder de grond zit, op welke diepte weet je dan nog niet.
En wat ook fijn is: het is eetbaar in het jonge stadium. Er zit wel een geringe hoeveelheid alkaloïde in, zodat je er geen grote hoeveelheden of vaak ervan moet eten.
En in het stadium als het groen, en dus niet meer eetbaar is, dan kun je het als alternatief schuursponsje gebruiken, want er zit veel silicium in. Fijn als je een aangebrand bbq-rekje hebt.

In mijn moestuin gebruik ik het ook graag als natuurlijk insecticide (via een decoctie), en wat ik over hou gooi ik over mijn composthoop, want het helpt het compost op een hoger niveau te brengen.
Ook medicinaal gebruik ik dit wel. Recent nog bij een jong kipje dat een gebroken teenkootje had.
Nou de balans valt geloof ik toch positief uit voor dit "onkruid". Het mag dan blijven, maar ik hou het in de gaten voordat mijn hele tuin eronder zit.
heermoes
Nu een paar toepassingen voor in de keuken:
Voordat je eraan begint zorg dat je wel weet welke heermoes je onder handen hebt. Hier zijn al 4 soorten aanwezig, waarvan er 2 zeker niet eetbaar zijn voor de mens. Alleen de Equisetum arvense en equisetum maximum zijn als jonge scheuten eetbaar.
Je kunt ze eten net als asperges. Of in (brood-/pannenkoeken-)deeg verwerken, of in een omelet verwerken, met rijst of aardappelen. Eet ze wel altijd gekookt.
Je vindt ze alleen in het vroege voorjaar. Wil je ze bewaren? Leg ze dan in laagjes tussen zoutlaagjes in. Je moet ze voor gebruik dan wel even ontzouten in koud water.

 Wil je ook koken met planten uit de natuur? Kijk dan op Cuisine d'Amis Bourgogne

maandag 3 maart 2014

Kunnen je van Topinambours, aardperen ook jam maken?

Ja dat kan heel goed. Op een sneetje brood zou het goed kunnen als je van de smaak houdt. Maar zelf vind ik het nog veel smakelijker bij een kaas- en/of worstplankje.

Het is al begin maart. De temperatuur stijgt, dus in de tuin gaan deze knollen bijna uitlopen. Haast je dus het kan nog net! Reden 1 om dit recept nog even snel vast te leggen, maar ik heb ook nog ergens een belofte gedaan om dit recept met jullie te delen. Bij deze dus ingevuld. Op de valreep.

een joekel van een aardpeer
Wat heb je nodig:
1 kg topinambours geschild maar nog wel heel
800g suiker
zeste van een citroen of sinaasappel (liefst bio, anders heel goed wassen)
sap van 2 citroenen
1 theelepel gemberpoeder

Kook de topinambours in water gedurende ongeveer 15 minuten, ze moeten stevig blijven. Test met een vork zo nu en dan. Afgieten en in plakjes snijden van ongeveer een halve cm dikte.


In een jampan (pan met dikke bodem of een echte koperen) de plakjes doen, de suiker, de zeste en sap van de citroenen.
Aan de kook brengen, op laag vuur ongeveer 25 minuten laten koken, vaak roeren!
Dan grof mixen zodat de stukjes zichtbaar blijven. Voeg het gemberpoeder toe, nog even 5 minuten laten meekoken en dan heet in de potten doen, direct sluiten, op zijn kop zetten voor zeker 5 minuten. Blijft zeker 1 jaar goed.


Voor de presentatie is het volgende ook leuk en smakelijk: Je kunt nog wat overige knollen 10 minuten laten koken, afgieten en drogen. Dan in zeer dunne plakjes snijden en laten drogen ( in oven van ca. 50 graden of droogmachine gedurende 12 uur ongeveer) Ze moeten zeer droog en krokant zijn. Dit kun je bij de confituur presenteren.