Follow by Email

dinsdag 10 december 2013

Kebbe, Kibbeh van kip


Even wat anders.

Zo eens in de week kook ik buiten de grenzen van Frankrijk. Zo proef ik weer wat andere smaken en krijg ik vooral ook ideëen om de Franse-Bourgondische recepten een eigen twist te kunnen geven.
Vorig jaar heb ik na veel nadenken besloten om een Kenwood cooking chef te kopen en op dat moment was er een aanbieding en kreeg ik ook een vleesmolen en diverse worstmaak-toebehoren erbij. Deze vleesmolen stond al een jaar werkloos in mijn kast. Hoog tijd dus om voor afloop van de garantie dit apparaat ook even uit te proberen. Er zat een kebbe-maker bij. Dat intrigeerde, dus het werd kebbe. Een van oorsprong Libanees gerecht zo las ik. Dit gerecht kun je ook maken zonder zo'n apparaat, dus lees maar gewoon door. Heb je wel een keukenmachine? Dat is wel handig.


Kebbe kip
Wat heb je nodig: voor 4 personen (ca. 2 balletjes per persoon).
Voor het omhulsel:
1 kopje bulgur
175 gram kipfilet
5 gram muntblaadjes
1 (rode) ui
1 theelepel gehakte knoflook
1 eetlepel geraspte citroenschil (bio)



Begin op tijd, want de bulgur moet ongeveer 2 uur weken. Ik heb die van mij 1 uurtje in lauw water gezet, ging ook prima. Daarna afgieten en vocht eruit drukken.
Doe in de keukenmachine met het mes de bulgur, stukken kipfilet, de munt, ui in stukken, de knoflook en de citroenrasp. Dit tot zeer fijne massa draaien. In de koelkast wat laten opstijven.

Dan ga je de vulling maken.
2 eetlepels rozijnen (gewassen, even geweekt)
1 eetlepel pijnboompitten, ik was ze vergeten, en andere noten zaden kunnen m.i. ook.
1 ui, heel fijn gesneden!
¼ theelepel gemalen komijn
1 theelepel sumak
zout en peper naar smaak
Verder heb je olie nodig om te kunnen frituren.

Voor de vulling meng je alle bovenstaande ingrediënten door elkaar.

Om de kebbe te maken pak je telkens een stukje van het gemalen vleesmengsel (circa 40 gram). Rol hiervan een mooi balletje en met je wijsvinger maak je een steeds groter gat, maar hou de bodem heel. Dan doe je hierin een theelepel van de vulling en maak je de kebbe weer mooi rond dicht. Of maak er een mooi puntje (wordt dan een soort peer) aan.

Dan ben je klaar tot het eten. De olie verhitten en de balletjes erin en tot een mooie goud-lichtbruine kleur frituren. Serveer ze warm. Wij aten hierbij een bietensalade met de vergeten pistachenootjes en een vinaigrette van zelfgemaakte perzikazijn en 4 soorten olie.

Bron: kibbeh chicken recept op de site van www.efooddepot.com

Meer weten over zelf koken in Frankrijk? Kijk op www.cuisinedamisbourgogne.com