Follow by Email

woensdag 30 oktober 2013

Spaghetti-pompoen als restverwerking

Van de week kreeg ik een spaghetti-pompoen van een vriendin en ik had die in het verleden wel eens gegeten, maar snapte niet goed waar dat woord spaghetti nu vandaan kwam, want ik zag geen spaghetti-slierten. Dus dit keer eens wat beter gekeken hoe dit klaar te maken met een receptje, maar ja dan houd je met 2 personen wel een halve pompoen over.
En er lag nog wat meer in de koelkast van de afgelopen week: een groene paprika, wat salami. Dit aangevuld met onze eigen dagverse eieren en in combinatie met weinig tijd vandaag was dit restjesverwerkingsgerecht zo klaargemaakt.


Om te beginnen hoe maak je nu een spaghetti-pompoen klaar. Dit is een van de manieren. Je begint met het wassen, en dan het topje waar de stengel aan zit afsnijden. De pompoen doormidden snijden van boven naar onder en in een ovenschotel leggen met de snijkant naar beneden. Doe er een klein laagje water in en zet de helften ca. 30-45 minuten in een oven van ca. 180 graden. Daarna even laten afkoelen en zodra deze hanteerbaar is met een vork het vruchtvlees eruit schrapen. Ja dan zie je pas waarom het een spaghetti-pompoen heet. De vork bleek het essentiële gereedschap te zijn.
Daarna kun je dit vruchtvlees verwerken zoals je wilt. Met een pasta-saus misschien?

Wij deden het vandaag zo: Voor 2 personen
 1 Ui snipperen, 1 paprika in blokjes snijden en op niet te hoog vuur rustig bakken in wat olie. Zorg dat de uien niet donker en dus bitter worden. Daarna het pompoenvruchtvlees van de halve pompoen erbij en de salami (ca. 50 gram) in stukjes. Als dit goed warm is verdeel je 3 losgeklopte eieren erover. Op laag vuur laten stollen, af en toe schudden. Kruiden/zouten naar smaak. Ik deed er gedroogde tomatenpoeder over en een beetje zout.
Een vers gebakken broodje erbij en de maaltijd was klaar.


Ik denk dat voor een vegetarische versie een stukje gezouten kaas in blokjes het ook goed doet.

Voor meer informatie over koken in Frankrijk-de Bourgogne zie www.cuisinedamisbourgogne.com




donderdag 3 oktober 2013

japanse duizendknoop taart

Knotweed, renouée du Japon, allemaal andere namen voor dit "onkruid" dat te boek staat als heel erg oprukkend. Dus er is genoeg van om te oogsten.
De Latijnse naam is Reynoutria Japonica of Polygonum cuspidatum.

Je ziet het vaak in bermen of wat ongecultiveerde stukken grond. Het wordt ook veel gebruikt om bermen te verstevigen. Het kan 3 meter hoog worden en als je de stengel doorsnijdt lijkt het wat op bambou. Let dus wel op waar je oogst, dat het geen vervuilde grond is.



Je oogst eigenlijk in het voorjaar de jonge spruiten als er nog geen echt blad aan zit. Omdat het seizoen zo kort is gooi ik altijd heel wat hiervan in mijn vriezer om diverse hapjes te maken. Vers smaakt het naar rabarber, gekookt wordt het wat hartiger van smaak. Ik heb al eerder een item over duizendknoop gemaakt, zie ook mijn blog van 19 april 2013 met een recept voor confiture.



Op verzoek nu het recept van de taart van de duizendknoop: vorm van ca. 30 cm.

240 gram meel bvk volkoren
120 gram boter
3 eetlepels rietsuiker
1 eetlepel (ja lijkt veel, maar is nodig) kaneelpoeder
beetje zout
1 eetlepel yoghurt

Hievan maak je de bodem. Niet te lang kneden. In een vorm die bedekt is met bakpapier het deeg uitdrukken.

100 gram noten bv hazelnoten of pistache gehakt. Deze strooi je op de bodem van het deeg.

3 eieren
250 ml room
6 eetlepels diksap bv van peer of appel
2 eetlepels yoghurt of creme fraiche.

Hiervan een mengsel maken en de duizendknoop ( ca. 20 jonge stengels van de duizendknoop in smalle ringetjes gesneden) eraan toevoegen en dan dit mengsel over de noten gieten.

Ongeveer 1 uur bakken in een voorverwarmde oven, bij voorkeur met onder-/bovenwarmte.

Het is niet een echt zoete taart, bijna hartig. Je kunt hem lauw eten, maar koud is hij ook erg lekker.

Voor meer informatie over koken in Frankrijk-de Bourgogne zie www.cuisinedamisbourgogne.com