Follow by Email

maandag 22 juli 2013

Fruitparels


dessert: fruitparels
Ik was er aan toe om, weer eens, een eigen dessert te creëren en eigenlijk ging dat gewoon per ongeluk.
Ik had nog wat biologische appelsap in de koelkast staan en dat drinken niet veel mensen, dus ik heb dat als basis gebruikt om mijn parels, jawel ppppparels, te koken.
Ik bedoel hier dan -Perles Japon-, oftewel tapioca parels. Dit wordt van Cassave gemaakt. Glutenvrij en plantaardig bindmiddel voor mensen die het willen weten.
Het is hier in Frankrijk gewoon in de supermarkt te koop. In Nederland misschien ook ondertussen of bij een Oosterse winkel.
In Nederland is tapioca volgens de Wikipedia trouwens een voedingstof voor de varkens, maar wij in France knorren van genot als het in zowel in hartige als zoete gerechten zit. Het geeft een fijn mondgevoel het eten van deze gare parels. Varkens zijn slimmer dan je denkt.

Verder had ik van de week een bramenvruchtenijs gemaakt, omdat de bramen uit de diepvries nu op moeten nu de nieuwe oogst eraan bijna komt. Dit is gemaakt op basis van een recept van een blog van @kokenmetkarin. Karin merci!!
Bovendien is het volop frambozentijd hier. Dus de situatie heeft dit dessert gecreëerd, maar deze houden we er zeker in. Je kunt het ook van tevoren klaar maken en hoef je alleen nog samen te voegen, dus dat scheelt ook weer aan de zomerse dis.

Fruitparels: voor 2 personen heb je nodig:

4 eetlepels bramen-basilicumijs (recept zie hieronder)
1/4 liter appelsap
3 eetlepels tapiocaparels
handje frambozen
evt. 2 blaadjes munt of gesuikerde bloemenblaadjes

Breng de appelsap aan de kook en doe de parels erin. Laat zachtjes koken en regelmatig roeren. Bij mij duurde het ongeveer 15 minuten tot ze gaar/glazig waren.
Iets laten afkoelen en in glazen dessertschaaltjes doen. Daarna in de koelkast tot gebruik koud laten worden. Of je laat het alleen lauw worden en dan het ijs erop. Is ook een heerlijke combi met het dan smeltende ijs.
Op moment van serveren het ijs op de parels scheppen en wat verse frambozen erop. Als je munt of suikerblaadjes hebt, dan leg je dit er op.
Klaar, eet smakelijk!

Voor het bramen-basilicumijs:

150 gr suiker
500 gram bramen
200 ml gewürztraminer (witte wijn)
2-3 takjes basilicum (met kaneelbasilicum wordt het m.i. nog lekkerder)
sap van 1/2 citroen

Breng, op citroensap na, alles aan de kook tot bramen zacht zijn en laat dan minimaal 10 minuten trekken (van het vuur af).
Doe deze massa door de pureerzeef of in de keukenmachine met het mes en zeef het dan alsnog. Sap van de citroen erdoor roeren en aflaten koelen. Dan tot ijs draaien. Je houdt over van het bovenstaande recept, maar dat gaat snel op. Geen twijfel over mogelijk!







donderdag 18 juli 2013

kokosrotsjes

Ja daar zit je dan in Frankrijk terwijl in Nederland blijkbaar heel de bevolking kijkt naar Heel Holland Bakt. En hier is het niet te zien. Beter gezegd niet via uitzending gemist, want de geografische locatie laat dat blijkbaar niet toe. Ja ik kan via en omweg mogelijk wat zien als ik een abonnement neem op een VPN-server. Nou dat is me te technisch.
Ik hou dan wel mijn eigen wedstrijd hier. En mijn man is jurylid..... Ik win dus vaak.

Vandaag een recept van de biscuitier oftewel een bakker die dubbel bakt. Het is al een oud beroep volgens onze Franse beroepengids.

Bron: dictionnaire des métiers

Kokosrotsjes staan op het programma. Ik ben gek op meringues en op kokos en kijk aan in een andere favoriet van me, het snoeperige boek " à la mère de famille" vond ik dit recept. Dit boek is trouwens een aanrader, omdat het naast leuke recepten ook een leuk beeld schept van generaties enthousiastelingen die deze winkel in Parijs runnen. Bij mijn volgende uitstapje naar Parijs ga ik hier ook eens langs om te checken of het echt zo'n ouderwetse heerlijkheden-winkel is.


 

Wat heb je nodig voor kokosrotsjes:

 eigenlijk niet veel en ook voor mensen met een glutenallergie is dit een lekkernij
3 eiwitten
220 gr suiker (ik doe er volgende keer wat minder in, want ik vond het erg zoet)
200 gr kokosrasp

voor het "drogen"

Meng de eiwitten en de suiker in een kom en verwarm tot ca 45 graden om de suiker op te lossen (au bain marie is het beste). Ik heb mijn Kenwood Cookingchef aan het werk gezet.
Dan moet je (met een mixer) op hoge snelheid deze massa opkloppen tot stijve pieken. De kokosrasp er met een spatel doorheen scheppen.
Dit schep je op keukenpapier in kleine hoopjes. En dan ga je 2 uur wat anders doen, gewoon laten drogen.
De oven (hete lucht) voorverwarmen op 230 graden.
De rotjes hoeven maar 4 minuten in de oven tot ze licht gekleurd zijn. Ze kleuren snel; dus blijf erbij!

Zelf heb ik nadat ik ze eruit had gehaald en de oven flink heb laten afkoelen ze weer teruggezet om ze verder in te laten drogen.

Deze kokosrotsjes zijn krokant en luchtig.

Aanvulling: dit is een meringue "Suisse". Met honing kun je dit recept ook zo proberen. Of je maakt een meringue "a la Italienne": dan klop je het eiwit eerst op en giet er dan voorzichtig de warme honing (tot mousserende structuur opgekookt; hier ca 90 gram) op . Ik heb het nog niet geprobeerd, maar in theorie zou dit moeten werken. Maak geen meringue "Francaise" (dus eiwit gelijk met honing opkloppen), want dan heb je kans dat je geen structuur krijgt en de meringue snel weer zacht wordt.

zaterdag 13 juli 2013

Bloemenboter

De zomer lijkt nu toch echt stabiel te zijn, hier in ieder geval wel.
De temperatuur van ons natuurzwembad is nu ruim 28 graden. Dus erg aangenaam om in te zwemmen, nadat je in tuin gewerkt hebt.

Met het warme weer heb ik niet veel zin om lang in de keuken te staan, maar je wilt toch ook een fijn zomers gevoel aan tafel hebben.
Een van de lekkernijen die ik dan graag maak is een kruiden-/bloemenboter. Het is eenvoudig te maken en je kunt zelf varieren naar eigen smaak. Fout gaat het eigenlijk nooit.

Ik neem zachte roomboter (evt gezouten), bijvoorbeeld 1/3 pakje. En prak dit in een kommetje met een vork zacht. Dan heb ik op een koel moment van de dag of nog liever net ervoor een handje bloemen geplukt. Heerlijk zo'n wandeling in de wei of bos of door je eigen tuin. Denk bij eetbare bloemen dan aan rozenblaadjes (zonder het witte deel), goudsbloem, komkommerkruid, dovennetel, vergeet-me-nietjes, kaasjeskruid, oost-indische kers etc etc. Neem ook kleinere hoeveelheid groene kruiden zoals bijvoorbeeld: rozemarijn of dragon, basilicum, peterselie. Dit hak je fijn. Dan desgewenst nog 2 teentjes knoflook persen boven de kom. Alles goed mengen en dan het geheel als een worstje in folie rollen en weer in de koelkast tot gebruik leggen. Dan in mooie plakjes snijden en je serveert echt iets feestelijks zonder al te veel werk. Dit blijft een paar dagen goed, niet te lang bewaren.

Dit is heerlijk op een toastje of een stukje brood, maar je kunt ook een stukje vlees van de barbecue beleggen met zo'n plakje kruiden-bloemenboter.

Geniet van de zomer! En wie weet tot na de zomer bij de kookkursus eind oktober.

Volg Cuisine d'Amis op twitter via @cuisinedamis of via facebook