Follow by Email

donderdag 22 november 2012

Pompoentaart, een recept uit de Bourgogne


La Flamusse, taart uit de Bourgogne.

De afgelopen weken was het wat stil rondom Cuisine d’Amis. De reden was dat ik allerlei voorbereidingen nog moest doen voor de pilot workshop Bourgogne traditioneel en Bourgogne modern van afgelopen weekend.
Afgelopen donderdagavond kwamen dan laat in de avond 5 Hollandse meiden door de dichte mist aan. De gîte was al lekker warm en aangezien de Beaujolais nouveau die dag er weer was konden ze die lekker bij de houthaard opdrinken. Ze hebben geslapen als marmotten begreep ik.
Maar vrijdagochtend moesten ze dan toch echt aan de slag. We zijn begonnen met traditioneel Bourgondische taarten. Een zoete en een hartige, en nog lekkere Franse koekjes (Madeleines met een Bourgondische tik) en een Kersttip:  een giga-grote merenque-slagroom-fruit rol, natuurlijk dit keer met zwarte bessen uit de Bourgogne.
Hier alvast het recept voor La Flamusse, een flan-achtige taart die met pompoen wordt gemaakt, maar er bestaan ook varianten met appel. We hebben heerlijk geluncht met al die lekkernijen. Een recept voor een taart met kaas uit de cote d’Or, Époisses, volgt nog.
La Flamusse in een prachtige Emile Henry schaal

Wat heb je nodig voor La Flamusse:
750 gram pompoen (met goed geel vruchtvlees)
4 eieren
100 gram fijne suiker
1 mespunt zout
75 gram bloem
5 dl crème fraîche of melk, dat maakt het lichter.
50 gram gesmolten boter
Bakvorm van ca. 30 cm

Werkwijze:
1. Pompoen schillen, draden en zaden verwijderen en in blokjes snijden. 6-7 minuten koken in kokend, licht gezouten water. Dan afgieten en circa een kwartier laten uitlekken tot het niet te nat meer is.
2. De pompoen in een pan doen op laag vuur en zonder deksel, regelmatig roeren totdat het vruchtvlees makkelijk uiteen valt. Dan fijnmalen (groente molen of keukenmachine).
3. Eieren met suiker en zout kloppen tot het licht wordt. De bloem er over heen strooien en er goed doorheen werken. Daarna de crème fraîche/melk toevoegen. Blijven roeren tot het een homogeen mengsel is. Dit kan best even tijd nemen.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden. Een bakvorm, zo nodig invetten.
5. De puree en de boter toevoegen aan het mengsel en in de vorm gieten.
6. Gedurende 30 minuten in oven. Als de taart goed is komt hij eenvoudig los nadat je met een mes langs de rand gaat en de vorm schudt. Anders nog even terug in de oven.
7. Lauw of koud serveren in de bakvorm. Smaakt ook heerlijk met een fijne salade met noten, want hij is niet heel erg zoet.

Meer informatie over koken in Frankrijk-de Bourgogne op www.cuisinedamisbourgogne.com