Follow by Email

dinsdag 30 oktober 2012

Trek in chocolade? Chocomacarons!

In het verleden heb ik wel eens macarons gemaakt, maar ik kreeg nooit die grappige vorm met zo'n leuk kraagje. Te weinig oefening met de spuitzak denk ik. Of niet het goede recept, want er zijn verschillende invalshoeken. bv met of zonder suikersiroop maken. Maar nu heb ik een siliconenvorm gevonden voor leuke kleine macarons. En zowaar nu lukt het wel en wie weet komt dit recept ook nog in de komende kookworkshop om de hoek kijken. Het is nu erg in de mode, maar het komt wel uit de traditionele Franse keuken -van Parijs met name- las ik, maar tegenwoordig maken ze macarons overal in France en vaak ook al bij een hartig gerecht. Waarom ook niet?! Oh ja, de echte originele macarons komen volgens een andere informatiebron trouwens uit ..... Italië. De Fransen hebben Le macaron echter graag geadopteerd.

Hier een recept voor een traditionele choco-macaron. Leuk als "koekje bij de thee" of als onderdeel van een parade van chocodessertjes? Dit recept is goed voor zeker 36 macarons van 3,5 cm.

3 hele verse eieren gesplitst
210 gr poedersuiker
125 gr amandelpoeder
30 gr fijne suiker
2 eetlepels cacaopoeder (zonder suiker, niet echt opgehoopt)
50 gr kristalsuiker
100 gr goede pure chocolade.

1. De poedersuiker met de amandelpoeder goed mengen, dan de cacao erdoor heen mengen.
2. Eiwit goed stevig opslaan met evt wat citroensap. Eerst beetje fijne suiker, dan tijdens het opslaan de rest van de fijne suiker (30 gr dus) erdoor heen.
3. Dan het mengsel van poedersuiker, cacao en amandel er doorheen mengen bvk met een siliconenspatel. Het moet een glimmend beslag worden en als een lint van je spatel aflopen. Bij mij was het iets te dik, dus ik heb wat koud water in hele kleine beetjes erbij gedaan. Dit geheel in een spuitzak doen.
4. Dan de siliconenvorm op een bakplaat zetten en vullen maar (beetje schuin houden de spuitzak en een klein randje - 3 mm- openhouden). Het vormt zichzelf
5. Dan zeker een half uur gewoon laten liggen, zodat een korstje kan ontstaan.
6. Oven voorverwarmen op 150 graden hetelucht en zet gelijk een 2e bakplaat in de oven
7. Afhankelijk van de grootte van je vorm laten bakken. Bij mij met 3,5 cm was dat 12 minuten. Zet de plaat op de 2e bakplaat.
8. Dan als het de oven uitkomt even een paar minuten laten afkoelen en dan moet je de macarons er zo af kunnen halen. Lukt dat niet, dan gewoon weer even de oven in; te vroeg.
9. Dan de vulling om ze aan elkaar te kunnen plakken. Het kan natuurlijk ook met een jam of een chocopasta, maar ja dan liggen die 3 eigelen zo alleen te wachten. Dus de eigelen met de kristalsuiker opkloppen, de gesmolten chocolade (au bain marie of magnetron) erdoor heen. Tot gebruik in koelkast zetten.
10. Het leuke werk: met een mesje of een spuitzak wat op het vlakke deel van een macaron vulling aanbrengen en de 2e ertegenaan plakken.
11. Dan het moeilijkste. Ze zijn lekkerder als je ze pas de dag erna eet....... Oeiiiiii lastig.
 Je kunt ze ook goed verpakken (met vulling en al, of apart) en invriezen, voor een  later moment.... als dat je lukt.



macarons vorm

chocomacarons, mmm al 1 op






zaterdag 6 oktober 2012

perzik, recept voor een drankje uit Frankrijk

Perzikrecept, maar dan anders

De perziken zijn geplukt, verwerkt tot jam, azijn, taart, compote, noem maar op. Ook de pitten worden gebruikt voor een drankje.
Wat nu nog rest zijn de nog groene bladeren van de boom zelf. In Frankrijk maken ze hier ook wat lekkers van.
De buren komen regelmatig een emmertje bladeren halen om perzikwijn te maken. Dit is een heerlijk aperitiefdrankje dat ruikt en smaakt naar amandelen.
Er zijn varianten met witte wijn, rosé-wijn, maar ook met rode wijn. Zelf vind ik de rosé-wijn meer bij perzik passen na een aantal probeersels. Ook kun je het suikergehalte variëren, maar het is snel te zoet voor mij. Ik ga dus voor weinig suiker.


Mocht je een perzikboom ontdekken rits dan gewoon de bladeren er van af. Niet knippen, of breken.


Hoe maak je deze perzikwijn:
Neem een goed afsluitbare schone pot van glas.
1 liter wijn (b.v.k. rosé of wit ) als je het voorzichtig wilt proberen
Rits zo'n 80-100 mooie bladeren van een perzikboom.
Doe de gewassen en gedroogde bladeren in de pot.
Dan de wijn er overheen gieten.
Dit ruim een week laten staan (in het licht).
Dan filteren en max. 100 gram suiker erbij doen en een glaasje sterke drank eau de vie (of bijvoorbeeld brandewijn of cognac; meer dan 30% in ieder geval). Goed mengen, zo nu en dan schudden.
Dit mengsel moet je dan 2-3 maanden laten staan in een frisse, donkere omgeving. Langer kan ook. Wordt alleen maar lekkerder.
Maar ja met 1 fles heb je zo weinig uit te proberen. Toch maar wat meer bladeren scoren?

Santé!

Meer informatie over koken in Frankrijk-de Bourgogne via  www.cuisinedamisbourgogne.com