Follow by Email

zaterdag 31 december 2011

ingemaakte walnoten zo op het eind van het jaar een delicatesse

De rijpe walnoten zijn allang gevallen en mogelijk al opgegeten. In onze cave kunnen we ze gelukkig lang goed houden en er dus lang van genieten. Met Kerst en Oud en Nieuw kijken wij altijd weer uit naar de ingemaakte walnoten. Die moeten zo'n 5 maanden in hun potje wachten op ons, en wij op hen.
Voor St Jan, dus zo rond de langste dag plukken we normaal gesproken de groene walnoten. Tegenwoordig met de warme jaren moeten we dit soms al begin juni doen. Want..... Je moet ze plukken als de kern nog zacht is!!! Anders knarst het zo tussen je kiezen. Deze walnoten kun je in plakjes snijden. Ze zien er erg decoratief uit, maar smaken daarbij ook nog heerlijk bij een dessert, kaas, paté, wild of gewoon bij een aperitief. Dus zet het voor volgend jaar in je agenda: een dagje het bos is en lekker plukken en ermee aan de slag om eind van het jaar wat heerlijks en bijzonders te hebben. NRC bedankt voor deze lekkere tip.

Benodigd:
1 kg onrijpe walnoten,
1 kg suiker
2-3 vanillestokjes
6 takjes (citroen-) tijm
1-2 takjes rozemarijn
zout. peperkorrels
Een stopnaald.

Prik met een stopnaald vele gaatjes in de walnoten. Als je wat hards voelt niet gebruiken. De noten in ruim water doen en dan 10 dagen lang 1-2 keer/dag spoelen. Er komt veel kleurstof af.
Op de 11e dag noten in koud water met 150 gr zout opzetten en aan de kook brengen, afgieten.Dit nog 2 keer doen met vers water.
Op dag 13, 15 en 17 de volgende handelingen:
Begin met 1 liter water met 1 kg suiker aan kook te brengen. Over noten gooien. Op overige dagen de noten afgieten en alleen de siroop opkoken en weer over noten heen gooien.. Op laatste dag vul je de potjes met kruiden, vanille etc en dan noten erin, afvullen met de siroop.
Ja en dan moet je nog 5 maanden wachten. Maar wel erg lekker en bijzonder.
Er zijn snellere methodes, maar de kans op kapotgaan van de noten is dan groot en dat zou jammer zijn.

dinsdag 1 november 2011

Allerheiligen-Halloween pompoen of raapjes?

Ja 1 november is hier in France een nationale "feest"dag. Alles is dicht, op de bakker na natuurlijk. Dus doen we het maar met wat  er in huis en tuin is om toch nog een redelijke maaltijd op tafel te bregen.
Deze dag was/is belangrijk voor de boeren: begin van het winterseizoen, slachten begon, lonen werden uitbetaald, pachttermijnen gingen in, de opkomst van de uitgesneden pompoen in onze modernere tijden. Ja zelfs hier in ons kleine dorp best een dag om even bij stil te staan. Cuisine d'amis doet dat door een koolsoort eens onder handen te nemen. De navet, een raapje, soms een vergeten groente genoemd. Die gaan we ook uithollen. Niet echt spectaculinair, maar er valt wat meer mee te doen dan alleen te koken en met een bloempapje op te fleuren a la koolraap. Nee we maken er nog iets leuks van.

Voor 4 personen:
8 raapjes, 1 ui, 2 sjalotten, 20 gr rozijnen, 1 ei, boter/olie, zout en peper

Was de raapjes en halveer ze horizontaal. Met een citrusmesje (zo'n gebogen) of met een lepeltje de raapjes leeghalen (let op er moet wel een randje overblijven). De pulp fijnhakken. Ui en sjalotten fijnmaken en in een pan met olie of boter zachtjes gaar laten worden. Dan de pulp toevoegen en met deksel op pan nog zo'n 20 minuten zachtjes laten smoren.
Ondertussen een ovenschotel lekker goed invetten, De raapjes alvast erin zetten. De rozijnen ook fijnhakken (na evt gewassen te hebben). Van het vuur af de rozijnen, het ei (losgeslagen), zout en peper toevoegen. De raapjes vullen. Vlokje boter erop.

Dan in voorverwarmde oven van 180 graden zo'n 45 minuten (maar let even op na een half uur, dat het niet zwart wordt, anders temperen). Eet smakelijk. Wij met een lekkere bourgognewijn erbij, een rode Chalonnais uit een cooperatieve cave dit keer. Niet heel bijzonder, maar toch ook smakelijk. Toch nog een beetje feestelijk geworden hier op 1 november met al die griezelige types die rondlopen op Halloween.

zondag 30 oktober 2011

Ja zelfs hooi kun je in de keuken gebruiken.

Zo dat is lang geleden dat ik wat heb geschreven. Nu de avonden weer wat langer worden weer wat meer tijd om weer eens wat te tikken. Ondertussen hebben we in september de laatste hooi-ronde gedaan. Heerlijk ruikend hooi. En veel te veel waarschijnlijk voor onze dieren, dus in de moestuin al veel gebruikt. En het leek me leuk om in de keuken ook nog wat te gebruiken. Veel vrienden en buren kijken ons raar aan, maar het is echt lekker!!
Kook wat lekkere aardappeltjes, ongeschild, in zijn geheel, bijvoorbeeld Ratte gaar. Zijn ze groot snij ze dan na het koken in de lengte doormidden.
Zet dan je plancha aan op 250 graden. Snij het hooi evt fijn. Leg het hooi op de plancha. Leg daar weer een rooster op met je aardappeltjes. Deksel erop en ongeveer 15 minuten laten roken. Gaat niet vlammen (bij mij tenminste niet) en rookgeur eigenlijk ook niet, al heb ik wel de afzuiger aangezet toen ik geen vlammen zag.
Het hooi geeft een heerlijke smaak aan je aardappeltjes.  Je kunt ze serveren met boter, of yoghurt met bieslook sausje. Ik ga ook met andere ingredienten expirementeren. Succes!

donderdag 7 juli 2011

lazy sodabread

Ja zelfs in de Bourgogne regent het (gelukkig) ook wel eens. Dus vandaag lekker in de keuken gestaan.
Eerst een courgettesoep gemaakt, maar die kennen we wel. Daarna zin in een broodje. In Frankrijk kennen ze niet echt karnemelk. Is lastig te krijgen. Maar in grote supermarkten vond ik bij een Halal afdeling gefermenteerde melk, Zuur en dat heb je nodig voor sodabread. Lekker snel klaar als er ineens gasten voor je deur staan. Veel variaties mogelijk. Bijgaand mijn experimentele versie van een regenachtige dag in de Bourgogne met op de achtergrond terwijl ik dit type heerlijke muziek van Alessandro Safina.

250 gram tarwebloem
1,5 tl zout, 1,5 tl suiker, 1,5 tl baksoda; allen afgestreken
verse dragon (toen ging het regenen), dus op naar droge grill-kruiden met oa lavendel en tijm en geroosterde kemirinoten, 2 tl lijnzaadpitjes.
3 dl karnemelk of andere zure melk/yoghurt

In kom alle droge ingrediënten mengen. Oven voorverwarmen op 200 graden (hetelucht), inclusief bakblik. Dan met houten lepen vloeistof mengen: vite vite!. De baksoda werkt snel. Bakblik wat bloem op strooien. Met hand bolvorm maken van deeg en op plaat leggen. Licht met bloem bestrooien. Ca 25 minuten. Af laten koelen op rooster. Eet het op de dag zelf.

woensdag 6 juli 2011

Koken in de Bourgogne

Wat maakt koken in de Bourgogne zo speciaal?
1. De fantastische producten
2. De eetcultuur
3. Mensen staan hier dichter bij de natuurproducten
4. Mijn bijzondere Lacanche piano gastronomique
5. Ach eigenlijk kan ik zo uren doorgaan

Wat is in deze blog te verwachten?
* Recepten
* Verhalen uit de moestuin
* Ervaringen van gasten, en cursisten (op termijn hoop ik)
* Jullie ervaringen, vragen. Kennis te delen.

A bientôt!

Marion

Of kom langs bij Cuisine d'Amis, zie ook de website voor meer informatie over kookworkshops met thema's als de Bourgondische keuken en eten uit de natuur: www.cuisinedamis.bourgogne.com